Poulet tandoori et riz aux épices.
INGRÉDIENTS
pour 4 personnes :
1 poulet de 1,5 kg
20 cl de yaourt
2 gousses d'ail
3 citrons
1 cuillère à café de tandoori
oignons
concombres. Pour le riz :
400 g de riz basmati
150 g d'oignons
50 g de beurre
6 gousses de cardamome verte
cannelle en bâton
sel
ÉTAPES
Coupez le poulet en morceaux, retirez la peau et pratiquez des entailles dessus. Mettez-les dans un plat creux. Pelez les gousses d'ail et pressez-les au dessus d'une terrine. Ajoutez le yaourt, 2 cuil. à soupe de jus de citron, 1 cuil. à café de
tandoori, et mélangez. Versez cette préparation sur les morceaux de poulet et remuez bien pour qu'ils soient recouverts. Laissez mariner 6 h. Préchauffez le four à th 8 (240°). Posez les morceaux de poulet sur une grille. Laissez-les cuire pendant 40 min en les retournant à mi-cuisson. Pendant ce temps, faites le riz. Mettez le beurre dans une cocotte, ajoutez les oignons pelés et hachés menu. Faites-les cuire 5 min à feu doux. Ajoutez le riz, la cardamome, 1 morceau de cannelle, mélangez. Laissez cuire 2 min, versez 30 cl d'eau bouillante, salez, couvrez et laissez cuire 20 min. Colorez une partie du riz avec 1/2 cuil. à café de curcuma. Servez le poulet tandoori chaud, avec des tranches de citron, de concombres et d'oignons. Accompagnez de chutney à la mangue ou au citron. Servez avec le riz aux épices.
Ce plat m’a rappelé un voyage impromptu à Delhi l’été dernier, où j’ai découvert un petit restaurant de quartier qui servait le même poulet tandoori, mariné pendant une nuit dans du yaourt, du citron et un mélange d’épices maison. Le parfum du cumin et du paprika qui s’échappait de la cuisine m’a immédiatement transporté, et dès la première bouchée, le poulet était à la fois tendre et légèrement croquant, comme s’il venait tout juste de sortir du tandoor. J’ai accompagné le tout d’un riz basmati parfumé à la cardamome et au curcuma, qui absorbait chaque goutte de sauce, créant une harmonie de saveurs que je n’ai jamais oubliée. En revenant en France, j’ai essayé de reproduire cette recette chez moi,…